鹿児島市の天文館にあるオーガニックレストラン「OLD BARREL（オールドバレル）」では、南九州市をはじめ、鹿児島各地の食材を使用した料理をご用意しております。鹿児島黒牛は、全国和牛チャンピオンで1位を獲得。9部門のうち4部門で1位を受賞し総合優勝にも輝いた、鹿児島が誇る名産牛です。その中で、清らかな清流で育まれ、きめ細かな霜降りとコクが楽しめる南九州のブランド牛「かわなべ牛」を使用しています。その他、南九州市には色とりどりの有機野菜など、まだまだ知られていない特産品が多く存在します。南九州市や鹿児島の「美味しい」をもっとたくさんの人に伝えていきたいー。だから私たちは、皆さんと鹿児島を「食」の力で結びつける「アンテナショップ」のようなお店でありたいと思っております。ぜひ、鹿児島の食の魅力を体験しに、当店へお立ち寄りください。
広大な赤土が広がり、清らかな水が流れる、自然いっぱいの鹿児島は、日本の歴史とも深く関わりを持つ場所でもあります。清水の湧水を飲んで育った「かわなべ牛」、鮮やかなサーモンピンクが美しい「ニジマス」、そのまま食べても旨味を感じる「有機野菜」、若葉のフレッシュな香りと深みのある味が調和している「知覧茶」、広大な自然と長い歴史が育んできた南九州市の食材にこだわることで、皆さんと南九州市、そして鹿児島の距離を縮められると思っております。
生産者の顔が見える、当店で使用する食材。
どんな場所で、どんな風に、その食材が作られているのかを知ることができます。
だから「食」に対する「信頼」を感じていただけると思っております。
また、生産者の顔が見えるということは、生産者とつながるということ。
食材にこめられた愛情を、料理を通して感じていただきたいから
素材本来の味を引き出す調理を心がけております。
栄養豊富な「赤土」が広がる鹿児島。赤土で育つ栄養たっぷりの野菜には、何もつけずそのままでも美味しい、甘みや旨味が凝縮されています。寒さや暑さを乗り越えて強くなった野菜には、生命力が灯っているかのよう。きっと、食べた時の鮮度に驚くと思います。
鹿児島の隠れた名牛「かわなべ牛」。15ヵ月以上飼育した黒毛和牛種のうち、4等級以上かつ、中でも状態の良い和牛のみが、この名を名乗って良しとされているまさに「選ばれし牛肉」です。水の郷100選に選ばれた「清水の湧水」を飲み生産者の愛情をたっぷり注がれた「かわなべ牛」はキメが細かくやわらかな肉質と旨味を同時に味わうことができるお肉です。当店では、ステーキやハンバーグなどのメニューでお楽しみください。
川魚は臭みがあるというイメージが強いですが、良い自然環境が整っていれば、ほとんどにおいも気にならず、ふっくらとした身につまった旨味を堪能できる魚なのです。
ランチコース限定でご提供しているニジマス。自然の恵を活かしたコースと共にご堪能ください。
オールドバレルの料理には
もうひとつ大きなテーマがあります
「美食」「食で美しく」という意味を持っています
食材の特性を把握し
栄養をしっかりとれる調理法を見極め
素材本来の味を引き出す調味料を組み合わせる
「美味しい」以上のパフォーマンスを
「美食」という形で、皆さまにお届けします
お茶の生産も盛んな鹿児島。その中でも知覧で作られる
「知覧茶」は人気の銘柄です。若葉を思わせる爽やかさと
深みと旨味に富んだ飲みくちが特徴。当店では、素材の
旨味をもっと引き出すため、せいろ蒸しに使用しております。
健康や美容の側面から見ても、積極的に食生活に取り入れたいのが「麹」や「黒酢」。当店ではドレッシングに活用しています。麹も黒酢も、素材の持つ魅力をぐんと引き出すサポーターとして大活躍してくれます。
当店で作るパスタは、グルテンフリーの麺を使用しています。麦類に含まれるタンパク質「グルテン」が入っていない麺なので、ペロリと食べられる1皿に仕上がっています。
